技术与应用
乳制品
酸奶、风味乳、冰淇淋与奶酪。
11 款产品
接近中性的 pH 与蛋白质相互作用使乳制品成为要求较高的基底。我们选用在白色基质中色调真实、并能耐受 UHT 或巴氏杀菌的色素。
配方挑战
- 中性 pH 会使花青素变为蓝灰色
- 热处理会降解甜菜苷
- 在不透明白色基底中颜色显得偏淡
我们的建议
- 草莓、覆盆子酸奶选用甜菜红
- 冰淇淋选用藻蓝与复配绿
- 奶酪与黄油选用辣椒红或 β-胡萝卜素
推荐色素
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E162 · #B0174B
甜菜红
红甜菜（Beta vulgaris）
取自红甜菜汁的鲜艳覆盆子红，适用于乳制品、饮料与糖果。
天然色素 · 粉末 · 液体
E160c · #D8431E
辣椒红
辣椒果皮（Capsicum annuum）
暖橙红色辣椒油树脂，耐热性突出，适用于休闲食品与烘焙。
天然色素 · 液体 · 乳液 · 粉末
E160a · #F28C1C
天然 β-胡萝卜素
液体发酵
发酵法生产的天然 β-胡萝卜素，明媚的橙黄色，兼具维生素 A 原功能。
天然色素 · 乳液 · 粉末
E120 · #9E1B32
胭脂虫红
胭脂虫雌成虫干体（Dactylopius coccus）
经典的胭脂虫红，着色力强、耐热耐光，广泛用于乳品、糖果与肉制品。
天然色素 · 粉末 · 液体
#1F6FB2
藻蓝
螺旋藻（Arthrospira platensis）
最明亮的天然蓝色——来自螺旋藻微藻的藻蓝蛋白。
天然色素 · 粉末 · 液体
E153 · #2B2B2B
植物炭黑
植物（食品级）
植物来源的食用炭黑，遮盖力强，用于糖果、糕点与饼干的深黑点缀。
天然色素 · 粉末
E163 · #8E2A6B
甘蓝红
红球甘蓝（Brassica oleracea）
来自红球甘蓝的花色苷红色，随 pH 由红转紫，清洁标签之选。
天然色素 · 粉末 · 液体
#8B2E2E
高粱红
高粱壳（Sorghum bicolor）
高粱壳黄酮色素，温和的棕红色，常用于乳品与糖果。
天然色素 · 粉末 · 液体
E160b · #E2631E
胭脂树橙
胭脂树种皮（Bixa orellana）
胭脂树橙的暖橙黄色，是奶酪与黄油的经典着色剂。
天然色素 · 粉末 · 液体
E100 · #F2A007
姜黄
姜黄根茎（Curcuma longa）
取自姜黄根茎的明亮柠檬黄至金黄色，提供水分散与油溶性剂型。
天然色素 · 粉末 · 液体 · 乳液
#A32E35
红曲红
红曲米（Monascus）
红曲红的经典中式肉红至砖红色，耐光性良好。
天然色素 · 粉末 · 液体