기술과 응용
유제품
요거트, 가공유, 아이스크림, 치즈.
11개 제품
중성에 가까운 pH와 단백질 상호작용으로 유제품은 까다로운 베이스입니다. 흰색 매트릭스에서 색이 정확하고 UHT나 살균을 견디는 색소를 선정합니다.
배합상의 과제
- 중성 pH에서 안토시아닌이 청회색으로 변함
- 열처리로 베타닌 분해
- 불투명한 흰색 베이스에서 색이 옅어 보임
당사 제안
- 딸기·라즈베리 요거트에는 비트 레드
- 아이스크림에는 스피루리나 블루와 그린 블렌드
- 치즈와 버터에는 파프리카 또는 베타카로틴
추천 색소
전체 제품 보기
E162 · #B0174B
비트 레드
레드 비트 (Beta vulgaris)
레드 비트 즙에서 얻은 선명한 라즈베리 레드로 유제품, 음료, 제과에 적합합니다.
천연 색소 · 파우더 · 액상
E160c · #D8431E
파프리카 레드
홍고추 (Capsicum annuum)
따뜻한 오렌지 레드의 파프리카 올레오레진으로 뛰어난 내열성을 갖춰 스낵과 베이커리에 적합합니다.
천연 색소 · 액상 · 에멀전 · 파우더
E160a · #F28C1C
천연 베타카로틴
액체 발효
발효법으로 생산한 천연 베타카로틴으로 프로비타민 A 효과가 있는 화사한 옐로 오렌지입니다.
천연 색소 · 에멀전 · 파우더
E120 · #9E1B32
코치닐 카민
코치닐충 (Dactylopius coccus)
착색력이 뛰어나고 열·빛에 안정적인 클래식 카민 레드입니다.
천연 색소 · 파우더 · 액상
#1F6FB2
스피루리나 블루
스피루리나 (Arthrospira platensis)
가장 선명한 천연 블루, 스피루리나 미세조류에서 얻은 피코시아닌입니다.
천연 색소 · 파우더 · 액상
E153 · #2B2B2B
식물성 카본 블랙
식물(식품 등급)
식물 유래 카본 블랙으로 은폐력이 강해 제과, 베이커리의 딥 블랙 표현에 적합합니다.
천연 색소 · 파우더
E163 · #8E2A6B
적양배추 색소
적양배추 (Brassica oleracea)
적양배추 유래 안토시아닌 레드로 pH에 따라 레드에서 바이올렛으로 변합니다.
천연 색소 · 파우더 · 액상
#8B2E2E
수수 레드
수수 껍질 (Sorghum bicolor)
수수 껍질 유래 플라본 색소로 따뜻한 적갈색이 특징이며 유제품과 제과에 적합합니다.
천연 색소 · 파우더 · 액상
E160b · #E2631E
아나토
아나토 종자 (Bixa orellana)
아나토의 따뜻한 오렌지 옐로로 치즈와 버터의 클래식 착색제입니다.
천연 색소 · 파우더 · 액상
E100 · #F2A007
강황 (커큐민)
강황 뿌리 (Curcuma longa)
강황 뿌리에서 얻은 밝은 레몬~골든 옐로로 수분산형과 유용성 제형을 제공합니다.
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#A32E35
홍골 레드
홍국미 (Monascus)
홍골 레드로 내광성이 좋으며 육가공품의 클래식 컬러입니다.
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