技術と応用
乳製品
ヨーグルト、フレーバーミルク、アイスクリーム、チーズ。
11 製品
中性に近い pH とタンパク質との相互作用により、乳製品は難しい基材です。白いマトリックスで色調を正確に保ち、UHT や殺菌に耐える色素を選定します。
配合上の課題
- 中性 pH でアントシアニンが青灰色に
- 加熱処理でベタニンが分解
- 不透明な白い基材では色が淡く見える
私たちの提案
- イチゴ・ラズベリーヨーグルトにはビートレッド
- アイスクリームにはスピルリナブルーとグリーンブレンド
- チーズやバターにはパプリカまたは β-カロテン
おすすめの色素
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E162 · #B0174B
ビートレッド
赤ビート（Beta vulgaris）
赤ビート果汁由来の鮮やかなラズベリーレッド。乳製品・飲料・菓子に最適。
天然色素 · パウダー · 液体
E160c · #D8431E
パプリカレッド
赤パプリカ（Capsicum annuum）
暖かみのあるオレンジレッドのパプリカ色素。耐熱性に優れ、スナックやベーカリーに。
天然色素 · 液体 · 乳化タイプ · パウダー
E160a · #F28C1C
天然 β-カロテン
液体発酵
発酵法による天然 β-カロテン。プロビタミン A を持つ明るいイエローオレンジ。
天然色素 · 乳化タイプ · パウダー
E120 · #9E1B32
コチニールカーマイン
コチニール虫（Dactylopius coccus）
着色力が高く、耐熱・耐光性に優れた定番のコチニールレッド。
天然色素 · パウダー · 液体
#1F6FB2
スピルリナブルー
スピルリナ（Arthrospira platensis）
最も鮮やかな天然の青。スピルリナ微細藻類由来のフィコシアニン。
天然色素 · パウダー · 液体
E153 · #2B2B2B
植物炭素黒
植物（フードグレード）
植物由来の炭素黒。隠蔽力が高く、菓子・洋菓子・ビスケットのブラック表現に。
天然色素 · パウダー
E163 · #8E2A6B
赤キャベツ色素
赤キャベツ（Brassica oleracea）
赤キャベツ由来のアントシアニン。pH で赤から紫へ変化するクリーンラベルの定番。
天然色素 · パウダー · 液体
#8B2E2E
ソルガムレッド
高粱殻（Sorghum bicolor）
高粱殻由来のフラボン色素。温かみのある赤褐色で乳製品・菓子に。
天然色素 · パウダー · 液体
E160b · #E2631E
アナトー
アナトー種子（Bixa orellana）
アナトーの温かみのあるオレンジイエロー。チーズ・バターの定番着色料。
天然色素 · パウダー · 液体
E100 · #F2A007
ウコン（クルクミン）
ウコン根茎（Curcuma longa）
ウコン根茎由来の明るいレモン〜ゴールデンイエロー。水分散型と油溶性をご用意。
天然色素 · パウダー · 液体 · 乳化タイプ
#A32E35
紅麹赤
紅麹米（Monascus）
紅麹赤。耐光性が良好で、食肉製品の定番カラー。
天然色素 · パウダー · 液体
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