技術と応用
菓子
グミ、ハードキャンディ、糖衣、チョコレート粒。
19 製品
菓子は消費者が色を最も重視するカテゴリーです。グミ、ゼリー、糖衣菓子で合成着色料を鮮やかな天然色に置き換えるお手伝いをします。
配合上の課題
- ハードキャンディは 140°C 超で煮詰める
- レインボーアソートでは色調の一貫性が必要
- 青と緑は天然で得るのが最も難しい
私たちの提案
- 糖衣菓子やグミにはスピルリナブルー
- 赤とピンクにはアントシアニンとビート
- 黄色にはクルクミンとクチナシ
おすすめの色素
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E162 · #B0174B
ビートレッド
赤ビート（Beta vulgaris）
赤ビート果汁由来の鮮やかなラズベリーレッド。乳製品・飲料・菓子に最適。
天然色素 · パウダー · 液体
#6B4226
カカオ色
カカオ殻
耐熱性・耐光性に優れた温かみのあるココアブラウン。ベーカリー・菓子に。
天然色素 · パウダー · 液体
E160c · #D8431E
パプリカレッド
赤パプリカ（Capsicum annuum）
暖かみのあるオレンジレッドのパプリカ色素。耐熱性に優れ、スナックやベーカリーに。
天然色素 · 液体 · 乳化タイプ · パウダー
E120 · #9E1B32
コチニールカーマイン
コチニール虫（Dactylopius coccus）
着色力が高く、耐熱・耐光性に優れた定番のコチニールレッド。
天然色素 · パウダー · 液体
E141ii · #2E7D32
銅クロロフィリンナトリウム
桑の葉・蚕砂
飲料、キャンディ、オーラルケア製品向けの安定したフレッシュなリーフグリーン。
天然色素 · パウダー · 液体
#1F6FB2
スピルリナブルー
スピルリナ（Arthrospira platensis）
最も鮮やかな天然の青。スピルリナ微細藻類由来のフィコシアニン。
天然色素 · パウダー · 液体
#C2455F
クチナシ赤色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
水溶性に優れた鮮やかなクチナシレッド。飲料・菓子・ゼリーに。
天然色素 · パウダー · 液体
#2B5FA8
クチナシ青色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
焼成やレトルト殺菌にも耐える耐熱性の天然ブルー。
天然色素 · パウダー · 液体
E153 · #2B2B2B
植物炭素黒
植物（フードグレード）
植物由来の炭素黒。隠蔽力が高く、菓子・洋菓子・ビスケットのブラック表現に。
天然色素 · パウダー
E163 · #8E2A6B
赤キャベツ色素
赤キャベツ（Brassica oleracea）
赤キャベツ由来のアントシアニン。pH で赤から紫へ変化するクリーンラベルの定番。
天然色素 · パウダー · 液体
E163 · #7B2D5E
紫いも色素
紫いも（Ipomoea batatas）
紫いもアントシアニン。紫赤の発色と、アントシアニン類の中で優れた耐熱性。
天然色素 · パウダー · 液体
#8B2E2E
ソルガムレッド
高粱殻（Sorghum bicolor）
高粱殻由来のフラボン色素。温かみのある赤褐色で乳製品・菓子に。
天然色素 · パウダー · 液体
E163 · #6E2B47
グレープスキンレッド
ブドウ果皮（Vitis vinifera）
ブドウ果皮アントシアニン。ワインレッド〜ベリーの紫はフルーツ系製品に好相性。
天然色素 · パウダー · 液体
E160b · #E2631E
アナトー
アナトー種子（Bixa orellana）
アナトーの温かみのあるオレンジイエロー。チーズ・バターの定番着色料。
天然色素 · パウダー · 液体
#F2C21D
ベニバナ黄
ベニバナ（Carthamus tinctorius）
ベニバナ黄。すっきりとしたレモンイエローと優れた水溶性。
天然色素 · パウダー · 液体
E100 · #F2A007
ウコン（クルクミン）
ウコン根茎（Curcuma longa）
ウコン根茎由来の明るいレモン〜ゴールデンイエロー。水分散型と油溶性をご用意。
天然色素 · パウダー · 液体 · 乳化タイプ
#A32E35
紅麹赤
紅麹米（Monascus）
紅麹赤。耐光性が良好で、食肉製品の定番カラー。
天然色素 · パウダー · 液体
#F4B81C
クチナシ黄色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
幅広い pH・耐熱安定性を持つ、クリアな水溶性ゴールデンイエロー。
天然色素 · パウダー · 液体
#D14D6E
ラディッシュレッド
赤芯大根（Raphanus sativus）
ラディッシュレッド。褐変しにくい安定したピンクのアントシアニン。
天然色素 · パウダー · 液体
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