技術と応用
飲料
ジュース、炭酸飲料、RTD 茶、植物性飲料。
飲料には、殺菌後も鮮やかさを保ち、溶液中で透明性を維持し、強い照明の店頭でも退色しにくい色素が求められます。
配合上の課題
- 低 pH（2.5〜4.0）でアントシアニンの色相が変化
- 透明 PET ボトルでの光曝露
- 長期保存中の沈殿やリング形成
私たちの提案
- 1酸性飲料の赤〜紫にはアントシアニン
- 2濁りのある黄色には乳化 β-カロテンまたはクルクミン
- 3澄んだゴールデンの茶飲料やレモンドリンクにはクチナシ黄
おすすめの色素
E162 · #B0174B
ビートレッド
赤ビート（Beta vulgaris）
赤ビート果汁由来の鮮やかなラズベリーレッド。乳製品・飲料・菓子に最適。
パウダー · 液体
#C2447C
ビートパウダー
赤ビート（Beta vulgaris）
丸ごと乾燥・粉砕した赤ビートのパウダー。クリーンラベルで色と栄養を両立。
パウダー
#6B4226
カカオ色
カカオ殻
耐熱性・耐光性に優れた温かみのあるココアブラウン。ベーカリー・菓子に。
パウダー · 液体
E160a · #F28C1C
天然 β-カロテン
液体発酵
発酵法による天然 β-カロテン。プロビタミン A を持つ明るいイエローオレンジ。
乳化タイプ · パウダー
E120 · #9E1B32
コチニールカーマイン
コチニール虫（Dactylopius coccus）
着色力が高く、耐熱・耐光性に優れた定番のコチニールレッド。
パウダー · 液体
E141ii · #2E7D32
銅クロロフィリンナトリウム
桑の葉・蚕砂
飲料、キャンディ、オーラルケア製品向けの安定したフレッシュなリーフグリーン。
パウダー · 液体
#1F6FB2
スピルリナブルー
スピルリナ（Arthrospira platensis）
最も鮮やかな天然の青。スピルリナ微細藻類由来のフィコシアニン。
パウダー · 液体
#C2455F
クチナシ赤色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
水溶性に優れた鮮やかなクチナシレッド。飲料・菓子・ゼリーに。
パウダー · 液体
#2B5FA8
クチナシ青色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
焼成やレトルト殺菌にも耐える耐熱性の天然ブルー。
パウダー · 液体
E163 · #8E2A6B
赤キャベツ色素
赤キャベツ（Brassica oleracea）
赤キャベツ由来のアントシアニン。pH で赤から紫へ変化するクリーンラベルの定番。
パウダー · 液体
E163 · #7B2D5E
紫いも色素
紫いも（Ipomoea batatas）
紫いもアントシアニン。紫赤の発色と、アントシアニン類の中で優れた耐熱性。
パウダー · 液体
E163 · #6E2B47
グレープスキンレッド
ブドウ果皮（Vitis vinifera）
ブドウ果皮アントシアニン。ワインレッド〜ベリーの紫はフルーツ系製品に好相性。
パウダー · 液体
E160b · #E2631E
アナトー
アナトー種子（Bixa orellana）
アナトーの温かみのあるオレンジイエロー。チーズ・バターの定番着色料。
パウダー · 液体
#F2C21D
ベニバナ黄
ベニバナ（Carthamus tinctorius）
ベニバナ黄。すっきりとしたレモンイエローと優れた水溶性。
パウダー · 液体
E100 · #F2A007
ウコン（クルクミン）
ウコン根茎（Curcuma longa）
ウコン根茎由来の明るいレモン〜ゴールデンイエロー。水分散型と油溶性をご用意。
パウダー · 液体 · 乳化タイプ
#F4B81C
クチナシ黄色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
幅広い pH・耐熱安定性を持つ、クリアな水溶性ゴールデンイエロー。
パウダー · 液体
#D14D6E
ラディッシュレッド
赤芯大根（Raphanus sativus）
ラディッシュレッド。褐変しにくい安定したピンクのアントシアニン。
パウダー · 液体